Tìm hiểu về Bến Tre (MEKONG KÝ SỰ VỀ BẾN TRE)

[NATV] Cơm dừa và tôm rang dừa Bến Tre (6/11/2014)

Du lịch khám phá ẩm thực xứ Dừa - Vui Sống Mỗi Ngày [VTV3 – 09.10.2014]

4 món ngon từ dừa ở Bến Tre mê hoặc du khách

Bạn sẽ bất ngờ khi biết ở Bến Tre có đến hàng trăm món ăn được chế biến từ dừa, món nào cũng ngon, lạ, hấp dẫn. 

Bánh canh nấu hến nước dừa

Bánh canh hến nấu nước dừa ở vùng chợ Lách (Bến Tre) nổi tiếng ngon vì sợi bánh canh dẻo, dai, trắng đục do không sử dụng hóa chất làm trắng. Bột làm bánh canh chủ yếu là bột gạo và bột năng, lấy một lượng bột vừa đủ, nhồi với nước nóng cho thật dẻo mịn, sau đó cán mỏng thành sợi. Hến mua về ngâm với nước gạo cho hết sạch cát, chà rửa thật kỹ mới luộc. Vớt ruột hến ra để riêng, nước luộc lắng cho trong. 

Sợi bánh canh quyện với nước dừa sền sệt, húp nghe sụt soạt mượt cái miệng, vị dai của bánh, ngọt của hến thịt thấm vào miệng làm người ăn thích thú

Dừa chọn trái cùi (lõi) già và dầy, chặt để riêng nước, cùi xay nhỏ lọc bỏ bớt nước đầu, chỉ lấy nước dão, cho vào nồi cùng với nước hến luộc, nước dừa và một ít thịt hến nấu sôi. Phần thịt hến còn lại, phi thơm hành tỏi rồi xào săn, nêm chút gia vị cho vừa miệng ăn. Khi nồi nước hến và nước dừa đã sôi, thả bánh canh vào, nấu sôi, vớt bọt. Bánh canh chín sẽ tự nổi lên, trước khi tắt bếp múc một ít nước cốt dừa, hành lá, tiêu, nêm chút gia vị cho vừa ăn. Khi nêm gia vị không cần thêm bột ngọt, vì thịt hến, nước dừa đã ngọt rồi. 

Múc bánh canh vào bát, sợi bánh trắng đục quyện với nước dừa ăn vào miệng mượt bóng nhai vị dai của bánh, ngọt của thịt hến thấm vào nơi đầu lưỡi.

Cơm dừa

Cơm dừa của người dân Bến Tre không khác nhiều với cơm lam của đồng bào Tây Bắc. Gạo dùng để nấu cơm phải chọn loại gạo dẻo, thơm, ngon được vo kỹ dưới vòi nước rồi để ráo. Dừa phải chọn loại trái ngọt nước, thường là dừa xiêm. Dừa xiêm để nguyên trái, dùng dao sắc gọt một đường tròn phía trên để lấy hết nước ra ngoài (giữ lại phần này để làm nắp đậy). Khi trái dừa đã được lấy hết nước, phần lõi giữ nguyên, cho một lượng gạo vừa đủ sao cho khi chín, cơm nở vừa đầy, tiếp theo rót nước dừa sâm sấp mặt gạo. Cho dừa vào trong nồi hấp khoảng một giờ.

Cơm dừa chín còn nóng mở ra thơm phức chỉ mới nghe mùi đã muốn ăn

Cơm dừa muốn ngon thì lượng nước và gạo phải vừa khéo, nếu ít quá cơm sẽ cứng, nhiều thì cơm nhão rất khó ăn. Vì thế nấu cơm dừa nếu là người làm quen tay thì chỉ cần thấy mùi thơm từ nồi hấp bay ra là biết cơm chín hay chưa mà không cần mở nắp. Cơm dừa nấu chín vẫn phải để trong nồi hấp nhằm giữ nóng, và hạt cơm không bị đổi màu vì thường cơm hay bị sậm màu khi mang ra ngoài không khí. Ăn cơm dừa phải ăn lúc còn nóng, kèm một đĩa tôm rang.

Bánh tráng dừa

Từ bột gạo và nước cốt dừa, người dân Mỹ Lồng (Bến Tre) đã tạo nên những chiếc bánh tráng với nhiều hương vị khác nhau. Gạo dùng để làm bánh tráng là loại gạo sỏi từ một giống lúa đặc biệt ở Trà Vinh. Theo kinh nghiệm của bà con Bến Tre, gạo sỏi chịu được sự khắc nghiệt của thời tiết khô hạn nên khi xay làm bánh mới không bị gãy hay bị co khi đem phơi nắng. Gạo làm bánh được vo kĩ và xay nhuyễn. Dừa thì chọn những trái già, cùi dày, chặt để nước riêng rồi lấy cùi xay nhỏ và vắt lấy nước cốt. Nếu làm bánh tráng mè thì nguyên liệu chỉ có bột gạo, nước cốt dừa, đường, mè. Còn bánh tráng sữa thì có thêm sữa, lòng đỏ trứng gà; bánh tráng mặn thì thêm lạp xưởng tôm khô; bánh tráng gừng thì thêm nước cốt gừng.

Quạt than củi thật hồng mới nướng bánh tráng khô, vì bánh có sữa dừa nên rất dễ cháy sém khi nướng phải lật trở đều tay

Bột bánh tráng pha đúng, đủ thì khi tráng bánh mới không bị dính khuôn, dễ dàng trong việc lật trở khi phơi khô. Người tráng bánh phải là người quen tay thì thành phẩm mới tròn và độ dày mỏng mới đều nhau. Bánh tráng xong được đặt trên những tấm đan làm từ lá dừa. Phơi bánh ngoài trời phải chú ý nếu nắng nhiều bánh sẽ bị giòn, dễ vỡ, ít nắng thì bánh bị chai sần đi. Bánh phơi đạt tiêu chuẩn là khi cầm lên tay thấy mịn, không có lỗ khí lồi lõm… Nướng bánh tráng cũng đòi hỏi người có kinh nghiệm. Khi than củi quạt thật hồng thì mới đặt bánh tráng lên nướng và phải lật trở đều nhanh tay vì bánh chóng chín và nhanh vàng. Chỉ cần chậm tay một chút là có thể bị cháy xém. 

Ốc hấp nước dừa

Ốc gạo ở Cồn Phú Đa (Chợ Lách - Bến Tre) nổi tiếng thơm ngon vì đây là vùng cát, ốc to, vỏ màu xanh, ruột trắng, thịt dầy. Ốc gạo không có nhớt, nên khi vừa đánh bắt lên có thể chế biến món ăn mà không cần phải ngâm cho mất nhớt như các loài ốc khác.

Đĩa ốc gạo hấp nóng hổi, ai đã từng thưởng thức ốc gạo sẽ nhớ vị béo thơm, ngọt giòn mà không loại ốc nào có được

Ốc gạo sinh sản nhiều vào khoảng tháng 7 hàng năm và sống ở vùng đáy sông, ăn phù sa, động vật phiêu sinh. Khi đó con ốc to cỡ hạt mít, ruột trắng tinh. Ốc gạo tuy nhỏ nhưng ai từng thưởng thức đều nhớ vì vị béo, thơm, ngọt và giòn đến lạ kỳ. Đặc biệt ốc vào mùa sinh sản thường có một lớp mỡ trắng dưới yếm, khều lên ăn sẽ thấy những con ốc con trắng tinh bên trong, nhai giòn rụm.

Ốc gạo có thể chế biền thành nhiều món như ốc gạo xào dừa, ốc gạo xào sả ớt, nấu lẩu mắm, hay thậm chí là đổ bánh xèo, trộn gỏi… ốc hấp nước dừa vẫn được yêu thích nhất bởi vị ngọt thanh của ốc còn được giữ nguyên.

Bài và ảnh: Đoàn Xuân

Nguồn: ngoisao.net

(Bài viết có điều chỉnh phù hợp trong việc quảng bá)

Ngày hội của công ty lữ hành du lịch tại xứ Dừa

Ngày 14-9-2014, đại diện của hơn 150 công ty lữ hành trong, ngoài nước đã tham gia Chương trình Famtrip với chủ đề “Hành trình Mekong - khám phá xứ Dừa”,  do Công ty TNHH DL - DVTM Cồn Phụng (ấp 10, xã Tân Thạch, huyện Châu Thành) tổ chức.

Ông Phan Văn Thông - Giám đốc Công ty cho biết, đây là hoạt động nhân kỷ niệm sinh nhật lần thứ 5 của Diễn đàn Doanh nghiệp du lịch vừa và nhỏ Việt Nam; là dịp giới thiệu tiềm năng du lịch sinh thái của Bến Tre, đặc biệt là khu vực Cồn Phụng và là dịp để lắng nghe các doanh nghiệp đóng góp ý kiến về việc thu hút khách du lịch đến tour Mekong Cồn Phụng - Bến Tre, tạo thêm các sản phẩm du lịch mới.

Tour tổ chức đi xe ngựa trên đường làng, ngắm cảnh sinh hoạt nông thôn của người dân Bến Tre, đi bộ tham quan vườn nhà dân, dừng chân tại điểm du lịch Quê Dừa. Các khách mời đi du thuyền dọc bờ sông Tiền và ngắm cảnh 4 cù lao Long, Lân, Qui, Phụng; tham quan trại nuôi ong, nghe người dân chia sẻ về nghề nuôi ong và thưởng thức trà mật ong, các sản phẩm kẹo mứt của địa phương; đến thăm nhà dân, tham quan vườn trái cây, cùng tìm hiểu nét sinh hoạt đặc trưng của văn hóa miệt vườn Nam Bộ; nghe và giao lưu đờn ca tài tử và khám phá kênh rạch đặc thù miền Tây bằng xuồng chèo len lỏi trong những hàng dừa nước; tham quan cồn Phụng, chiêm ngưỡng công trình kiến trúc đạo Dừa, cơ sở sản xuất hàng thủ công mỹ nghệ, cơ sở sản xuất kẹo dừa, trại nuôi cá sấu, phòng trưng bày một số hình ảnh về danh nhân và các địa điểm di tích văn hóa, lịch sử của tỉnh Bến Tre.

Các đại biểu đã bày tỏ sự thích thú và hài lòng sau chuyến tham quan. Ông Trần Lê Bảo Châu - Chủ tịch Diễn đàn Doanh nghiệp du lịch vừa và nhỏ Việt Nam bày tỏ niềm phấn khởi về sự đổi thay tích cực của du lịch Cồn Phụng và tin tưởng du lịch Cồn Phụng sẽ còn phát triển nhiều hơn nữa trong thời gian tới.

Dịp này, ông Trần Duy Phương - Phó Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch đã thông tin về sự kiện Lễ hội Dừa sẽ được tổ chức vào tháng 4-2015 tại Bến Tre.

Mã Phương

Nguồn: baodongkhoi.com.vn

Tiếp tục thu hút đầu tư, tạo bước đột phá mới về phát triển du lịch

UBND tỉnh vừa tổ chức hội nghị sơ kết 3 năm thực hiện Đề án Phát triển du lịch giai đoạn 2011-2015. Ông Nguyễn Quốc Bảo - Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy, ông Trần Ngọc Tam - Phó Chủ tịch UBND tỉnh chủ trì hội nghị. Tham dự hội nghị còn có đại diện lãnh đạo các sở, ngành tỉnh; các huyện, thành phố; các doanh nghiệp kinh doanh du lịch, nhà hàng, khách sạn trong tỉnh.

Báo cáo đánh giá kết quả 3 năm triển khai Đề án Phát triển du lịch, tốc độ tăng trưởng bình quân từ năm 2011-2014 đạt 23%/năm. Nổi bật là năm 2013, có hơn 800 ngàn lượt khách, doanh thu 459 tỷ đồng. Khách nghỉ lại các cơ sở lưu trú trong tỉnh chiếm 33% tổng lượt khách. Đã đầu tư cơ sở hạ tầng du lịch thuộc chương trình mục tiêu quốc gia 62 tỷ đồng; đầu tư tôn tạo di tích văn hóa - lịch sử 71 tỷ đồng; đầu tư cơ sở kỹ thuật kinh doanh du lịch 26 dự án với tổng vốn đăng ký 4.110 tỷ đồng, thực hiện đến nay đạt 864 tỷ đồng. Ngoài ra, còn đầu tư 20 điểm du lịch nông thôn, đưa số điểm du lịch toàn tỉnh lên 65 điểm; đầu tư mới 17 cơ sở lưu trú du lịch, nâng lên 57 cơ sở với 1.302 phòng. Đặc biệt, Đề án đã tập trung xây dựng 2 điểm du lịch đặc thù của tỉnh là Dự án Bảo tồn, tôn tạo và phát huy giá trị di tích lịch sử đường Hồ Chí Minh trên biển tại Bến Tre, đã thi công giai đoạn I, vốn thực hiện 24 tỷ đồng; Dự án Resort Forever làm điểm nhấn phát triển du lịch các xã ven sông Tiền, đã hoàn thành giai đoạn I với tổng kinh phí 384 tỷ đồng, đang triển khai giai đoạn II. Công tác đào tạo nguồn nhân lực và xúc tiến du lịch cũng được chú trọng. Các sở, ngành tỉnh, các huyện, thành phố cũng đã tăng cường hỗ trợ đầu tư, hình thành các tour, tuyến, điểm du lịch mới.

Du khách chọn mua các sản phẩm từ dừa của Bến Tre. Ảnh: Hữu Hiệp

Tuy nhiên, việc thực hiện Đề án còn gặp một số khó khăn, như: công tác quản lý du lịch còn chưa sâu sát; một số cơ sở hạ tầng kỹ thuật chậm được triển khai; chưa có khu, điểm du lịch hấp dẫn giữ chân khách; chưa có doanh nghiệp lớn làm đầu tàu, sản phẩm du lịch chưa phong phú, chưa có sự gắn kết du lịch với các làng nghề; nguồn nhân lực yếu; hỗ trợ doanh nghiệp, địa phương quảng bá du lịch còn hạn chế; khách đến Bến Tre có bước tăng trưởng nhưng chỉ đạt mức trung bình trong khu vực.

Hội nghị cũng đã ghi nhận nhiều ý kiến đóng góp của đại diện các sở, ngành, các huyện, thành phố, doanh nghiệp để phát triển du lịch. Các giải pháp đặt ra là: phát triển sản phẩm; tổ chức liên kết, tăng nhanh tổng thu từ khách du lịch; xây dựng cơ chế chính sách thu hút đầu tư phát triển kinh doanh; phát triển du lịch gắn với làng nghề, khai thác các di tích lịch sử - văn hóa, công trình kiến trúc; triển khai thi công nhanh các dự án du lịch; tạo môi trường thu hút vốn đầu tư cơ sở kỹ thuật du lịch; chấn chỉnh sản phẩm du lịch phục vụ du khách.

Phát biểu tại hội nghị, ông Nguyễn Quốc Bảo - Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy nhấn mạnh: Du lịch Bến Tre đã có nhiều khởi sắc, 3 năm qua, khách du lịch đến Bến Tre tăng; hạ tầng được quan tâm đầu tư nhiều hơn; nhiều nhà hàng, khách sạn tăng lên. Các sự kiện lễ hội dừa, trái cây đã bắt đầu thu hút du khách đông hơn. Tuy nhiên, du lịch vẫn phát triển chậm, doanh thu chưa cao, còn dưới 1 ngàn tỷ đồng. Qui mô ngành du lịch còn nhỏ, đầu tư chưa lớn, doanh nghiệp tầm cỡ chưa nhiều. Chất lượng sản phẩm dịch vụ du lịch chưa hấp dẫn, chưa chuyên nghiệp. Các dịch vụ vui chơi, giải trí chưa thu hút được nhiều du khách. Các doanh nghiệp kinh doanh du lịch cần suy nghĩ thêm về hình thức để giữ chân du khách. Ngành du lịch, doanh nghiệp cần tiếp tục rà soát, tháo gỡ khó khăn và đề xuất, kiến nghị giải pháp hỗ trợ; lưu ý xây dựng các điểm dừng chân du khách, nâng cao chất lượng đội ngũ hướng dẫn viên, quan tâm du lịch nghỉ dưỡng, tiếp tục kêu gọi đầu tư, tạo bước đột phá mới.

Kết thúc hội nghị, ông Trần Ngọc Tam - Phó Chủ tịch UBND tỉnh phát biểu: Tỉnh ủy, UBND tỉnh rất quan tâm đối với Đề án Phát triển du lịch. Việc thu hút 26 dự án, vốn trên 4 ngàn tỷ đồng, giải quyết việc làm cho 4,5 ngàn lao động, dự kiến năm 2014 thu hút 900 ngàn lượt khách, doanh thu 560 tỷ đồng… rất đáng ghi nhận. Tuy chưa đáp ứng nhu cầu, tiềm năng, thế mạnh du lịch của tỉnh, nhưng ngành du lịch có bước phát triển vượt bậc. Phó Chủ tịch UBND tỉnh đánh giá cao các nhiệm vụ, giải pháp của Ban chỉ đạo Đề án; đồng thời, lưu ý ngành du lịch cần đầu tư mạnh hơn, mang tính đột phá; mong doanh nghiệp chú trọng, có hướng đầu tư và tăng cường quảng bá, hình thành tour, tuyến rõ nét hơn. Để phát triển du lịch, không chỉ có ngành du lịch mà rất cần sự phối hợp của nhiều cấp, ngành, địa phương.

Định hướng năm 2015, phấn đấu tổng thu đạt 700 tỷ đồng, tăng trưởng bình quân 23%/năm trở lên; có 1 khu du lịch đạt chuẩn về cơ sở vật chất, 67 điểm du lịch, 58 cơ sở lưu trú với 1.354 phòng.

Nguồn: theo http://baodongkhoi.com.vn

Về Ba Tri ăn bánh canh cua

Bánh canh ở đây là bánh canh bột xắt chứ không phải bột lọc hay bột tằm có sẵn ngoài chợ. Đặc biệt, trong tô bánh canh còn nóng hổi, thịt cua nổi lên từng giề mà người thôn quê gọi là “bồng con”...

Từ nhiều năm qua, quán bán bánh canh cua tại số 4A, đường Quang Trung, khu phố 5, thị trấn Ba Tri luôn đông khách. Quán mở cửa lúc khoảng 6 giờ sáng nhưng đến gần 9 giờ, quán bán không còn một tô nào. Diện tích quán không rộng, chỉ đặt 7 chiếc bàn thấp nhưng khách ra vào liên tục, bà chủ bán bánh canh và 3 người phụ việc xoay trở như con vụ. Hiện nay, mỗi tô 10 ngàn đồng, người ngồi ăn bánh canh cua tại quán thường ăn hai tô hoặc mua, đem về nhà bằng bịch, mỗi bịch là một tô. Bà chủ quán cho biết: Quán bán quanh năm suốt tháng, mùa nóng, mùa lạnh đều bán chạy như nhau.

Bánh canh cua. Ảnh: P.L.H.H

Điều gì khiến bánh canh cua Ba Tri hấp dẫn khách? Điểm chính yếu ở đây là bánh canh bột xắt. Bột làm từ gạo dẻo tại địa phương, xay, bồng khô rồi trét quanh cái chai bằng thủy tinh, xắt ra từng miếng cỡ ngón tay út. Tất cả bột lần lượt được xắt, bột rơi vào nồi nước đang sôi ùng ục. Cách làm thủ công có vẻ chân quê này, tuy hơi chậm nhưng bột tinh khiết, bảo đảm 100%. Và đặc biệt nhất là phần thịt cua trong tô bánh canh. Thịt cua ấy phải “bồng con” rất nhiều, nổi lên thành giề. Bà chủ không ngần ngại cho tôi biết về cách làm thịt cua “bồng con” của quán dù biết đây là bí quyết khó ai “bật mí” trong thời buổi cạnh tranh khốc liệt này.

Bà chủ nói phải làm bằng cua đồng tại Ba Tri mới ngon vì cua đồng nơi khác thường hôi mùi dầu. Cua đồng Ba Tri xay (đâm) nhuyễn, rây, bỏ xác, phần thịt cua còn lại để yên hơi lâu rồi mới nấu từ từ. Khi nấu, thịt cua sẽ nổi lên, quện vào nhau, hình ảnh này người thôn quê gọi là “bồng con”. Cách làm “bồng con” nói nghe đơn giản nhưng phải khéo, nếu không biết bí quyết, khi nấu, thịt cua sẽ bời rời, không kết dính thành giề khi múc thịt cua đồng vào tô bánh canh. Có những nơi người ta làm “bồng con” bằng cách pha thêm thịt heo bằm nhuyễn hoặc trứng gà, trứng vịt nhồi với thịt cua nhưng đây chỉ là dị bản, ăn vào không còn rặt mùi cua đồng. Mỗi tô bánh canh cua tại đây còn có thêm tép (tép đất, tép bạc) luộc, lột vỏ. Màu ửng đỏ của tép luộc nổi lên với một giề thịt cua “bồng con” trong một tô bánh canh bột xắt trông càng bắt mắt. Rồi thêm miếng chanh và ớt hiểm… Tôi ăn một hơi hai tô. Ăn xong, mồ hôi mồ kê tuôn ra khắp người như vừa xông hơi…

Thanh Quang

(Nguồn: http://baodongkhoi.com.vn)